Comté AOP 18 miesięcy

Jura, Francja · mleko krowie surowe

Comté z alpejskich hal Jury, dojrzewane osiemnaście miesięcy w piwnicach o wysokiej wilgotności. W tym wieku ser traci mleczną łagodność i zyskuje głębię: orzech laskowy, karmelizowane masło, wyraźna nuta suszonych owoców. Miąższ jest zwarty, ale nie kruszy się — pod nożem ustępuje gładko. Na powierzchni pojawiają się drobne kryształki tyrozyny, które chrupią pod zębami i są znakiem prawidłowego dojrzewania. Podawaj w temperaturze pokojowej, wyjęty z lodówki na godzinę przed jedzeniem. Pasuje do żółtego wina z Jury, cydru wytrawnego i chleba na zakwasie.