Roquefort AOP

Aveyron, Francja · mleko owcze surowe

Król serów pleśniowych, dojrzewający wyłącznie w naturalnych jaskiniach Combalou, gdzie szczeliny w skale utrzymują stałą wilgotność i temperaturę. Mleko owcze daje mu kremowość, której nie ma żadna błękitna pleśń z mleka krowiego. Smak jest słony, ostry, wręcz agresywny na starcie — i zaskakująco słodki na końcu. Nie kruszy się do sałatki bez potrzeby. Zjedz go na kawałku chleba orzechowego, z gruszką i kieliszkiem Sauternes.