Parmigiano Reggiano DOP 24 miesiące

Emilia-Romania, Włochy · mleko krowie surowe

Dwa lata dojrzewania to moment, w którym Parmigiano jest w najlepszej równowadze: wystarczająco dojrzały, by mieć intensywność i chrupiące kryształki, wciąż na tyle wilgotny, by nie być wyłącznie serem do tarcia. Aromat: bulion mięsny, ananas, masło orzechowe. Odłupuj kawałki nożem migdałowym, nie krój w plastry — struktura tego sera ma się rozpadać wzdłuż naturalnych linii. Do parmezanu podaj ocet balsamiczny z Modeny i lekkie czerwone wino.