Ricotta Fresca

Lacjum, Włochy · serwatka owcza

Ricotta nie jest serem w ścisłym sensie — powstaje z serwatki pozostałej po produkcji innych serów, ponownie podgrzewanej. Stąd nazwa: „ponownie gotowana”. Nasza jest z serwatki owczej, przez co ma pełniejszy smak niż wersje krowie. Delikatnie słodka, puszysta, o ziarnistej strukturze. Baza do nadzienia ravioli, do cannoli, albo po prostu z miodem i skórką z cytryny.